A sütő grillfunkciója a faszenes grillezésen kívül is jó eredményt adhat, ha a hús gyorsan kérget kap, miközben belül szaftos marad. A titok a forró grill, a fűtőelemhez közeli elhelyezés és a rövid sütési idő.
A sütőt elő kell melegíteni, mielőtt belekerül a hús. Langyos sütőben lassabban indul a pirulás, és a hús több nedvességet veszíthet. A húst érdemes a felső fűtőelem közelébe tenni, majd vékonyan megkenni olajjal; ennyi is elég a szép kéreghez.
A pác is adhat ízt: olívaolaj, citrom, oregánó, bors, fokhagyma vagy mustár is kerülhet bele. A hús azonban ne legyen nedves, amikor a grillre kerül: papírtörlővel le kell itatni, különben inkább párolódik, mint pirul.
Hamburgerhez a közepesen vastag húspogácsa jó választás, mert könnyebben megőrzi a levét, és kívül ropogós kérget kaphat anélkül, hogy kiszáradna. A darált húst nem érdemes sokáig gyúrni, mert keményebb lehet. Sütéskor az egyik oldalát először hagyni kell megpirulni, és csak utána megfordítani; a folyamatos forgatás nem segít.
A steaket célszerű jóval sütés előtt kivenni a hűtőből, hogy ne legyen hideg a közepe. Erős grillre van szüksége, de nem szabad túl sokáig sütni: amikor az egyik oldala megpirult, egyszer meg kell fordítani, majd a másik oldalát is megsütni. Villával nem ajánlott megszúrni, mert kifolyhat belőle a lé.
A pancetta a magasabb zsírtartalma miatt könnyebben marad szaftos. Az erős grillezés ropogósra piríthatja a felületét, és a zsír egy részét is kiolvaszthatja, de a hús a zsírtartalma miatt gyorsan megpirulhat, ezért sütés közben figyelni kell rá.
A jó kéreghez forró grill, a fűtőelem közelsége és vékony olajréteg kell; a szaftosságot a rövid sütés és a pihentetés segíti. Forró rácson vagy öntöttvas edényben erőteljesebb sütési nyomok keletkezhetnek. A faszén illatát a sütő nem tudja teljesen utánozni, de ezekkel a lépésekkel közelebb kerülhet hozzá.
A hús túlsütése az egyik leggyakoribb oka annak, hogy kiszárad. Sütés után néhány perc pihentetés segíthet, hogy a benne maradt húslevek újra eloszoljanak, mielőtt felszeletelik vagy tálalják. Kívül aranybarnára és átsültre kell pirulnia, belül azonban nem szabad kiszáradnia.